Das Weingut Jalón ist eine kleine Familienkellerei, deren hervorragende Weine ausschliesslich aus 5 ha eigener Weinberge entstehen. Schon bei der Bepflanzung, der im Schnitt 35 Jahre alten Rebstöcke, half der damals junge Fernando seinem Vater dabei. Er erinnert sich gerne an diese spannende und für das Weingut, einschneidende Zeit. Denn damals setzten sie den Fokus auf die Herstellung der Qualitätsweine der Familie Jalón.
Auch heute noch werden seine Rebstöcke sorgfältig gehegt und gepflegt. Für die Qualität der Weine werden geringe Erträge erzielt. Der Boden lediglich mit organischen Düngern behandelt, Herbizide und sonstige synthetische Pflanzenschutzmittel kommen nicht zum Einsatz. Dank diesen und weiteren Massnahmen im Weinkeller ist die Bodega Jalón Bio-Zertifiziert.
