Vins rouges · Valpolicella
Acheter Amarone & Ripasso
Les grands vins rouges du Valpolicella: l'Amarone issu de raisins séchés et son frère plus accessible, le Ripasso, personnellement sélectionnés et dégustés.
La réponse en bref
L'Amarone della Valpolicella est élaboré selon la méthode de l'appassimento : les raisins sèchent plusieurs mois après la récolte, avant d'être pressés. Cela donne des vins rouges concentrés et veloutés, au grand potentiel de garde. Le Ripasso est la variante plus accessible de la même région. Les deux sont disponibles chez Weinshop365, dégustés personnellement, livrés dans toute la Suisse (gratuitement à partir de CHF 200.–) ou à retirer à Ramsei avec 5% d'escompte pour paiement comptant à partir de CHF 200.–.
Appassimento : le vin issu de raisins séchés
Aucun autre procédé ne donne des vins aussi concentrés : ce que le séchage fait perdre en eau, l'Amarone le gagne en profondeur.
Sélection
Seuls les raisins sains et peu compacts issus des meilleurs lieux-dits du Valpolicella entrent en ligne de compte pour l'Amarone.
Séchage
Les raisins sèchent à l'air pendant plusieurs mois. Ils perdent de l'eau : le sucre, la couleur et les arômes se concentrent.
Pressurage
Ce n'est qu'en hiver que les raisins passerillés sont pressés et lentement fermentés. Il en résulte un vin sec et puissant.
Élevage
Un long élevage en fût de bois puis en bouteille parfait l'Amarone : velouté, profond et remarquablement apte à la garde.
«Dans le Ripasso, le Valpolicella traverse le procédé une seconde fois : il refermente sur les marcs de l'Amarone, d'où le nom, le repassé.»
Amarone ou Ripasso ?
Les deux proviennent de la Valpolicella au nord de Vérone. La différence réside dans le chemin que prennent les raisins.
Le grand vin
Amarone della Valpolicella
- Entièrement vinifié à partir de raisins séchés
- Puissant, velouté et concentré, avec sensiblement plus d'alcool
- Grand potentiel de garde, gagne en profondeur au fil des années
- Avec des braisés, du gibier et du fromage affiné, ou seul comme vin de méditation
Le frère accessible
Ripasso della Valpolicella
- Valpolicella, refermenté sur les marcs de l'Amarone
- Reprend la structure, les épices et l'onctuosité de l'Amarone
- Prêt à boire plus tôt et nettement plus abordable
- L'entrée idéale dans l'univers de l'Appassimento
Amarone & Ripasso dans l'assortiment
Dégustés et sélectionnés personnellement : nos vins de Valpolicella.
Comment l'Amarone se révèle pleinement
- Carafez l'Amarone 1 à 2 heures avant de servir : il a besoin d'air pour s'ouvrir.
- Servez entre 16 et 18 °C, pas plus chaud : ainsi, le fruit et la fraîcheur restent au premier plan.
- De grands verres bombés mettent en valeur le nez ample.
- Le Ripasso est plus simple : débouchez, laissez respirer un instant, dégustez.
Vinothèque Ramsei · Emmental
De grands vins, des chemins courts
L'Amarone et le Ripasso sont stockés chez nous à Ramsei, dans l'Emmental : à retirer avec 5% d'escompte pour paiement comptant à partir de CHF 200.– ou à faire livrer en 2 à 3 jours ouvrables, avec avis téléphonique.
- Wyhus Aemme, Sumiswaldstrasse 15, 3435 Ramsei
- Lu–ve 08h00–11h45 / 13h00–17h00, sa 09h00–12h00
- 034 402 78 24
Questions sur l'Amarone & le Ripasso
Qu'est-ce qui rend l'Amarone si particulier ?
L'Amarone della Valpolicella est vinifié entièrement à partir de raisins séchés (Appassimento): le séchage sur plusieurs mois concentre le sucre, la couleur et les arômes. Le résultat est un vin rouge puissant et velouté avec un grand potentiel de garde.
Quelle est la différence entre l'Amarone et le Ripasso ?
Le Ripasso est un Valpolicella qui fermente une nouvelle fois sur les marcs de l'Amarone, ce qui lui apporte structure et épices, d'où «ripassato», le répété. Il est prêt à boire plus tôt et plus abordable; l'Amarone reste le grand vin concentré de la région.
Comment servir correctement l'Amarone ?
Carafer l'Amarone 1 à 2 heures avant de servir et le servir à 16 à 18 °C dans de grands verres ventrus. Le Ripasso est plus simple: déboucher, laisser respirer brièvement, savourer.
Combien de temps puis-je conserver l'Amarone ?
Bien conservé, l'Amarone continue à se bonifier pendant de nombreuses années selon le vin et le millésime. Les indications sur le potentiel de garde se trouvent sur la page produit de chaque vin, et pour toute question, nous vous conseillons volontiers personnellement.
L'Amarone convient-il comme cadeau ?
Oui, l'Amarone est un classique parmi les cadeaux viniques. Vous trouverez des coffrets cadeaux adaptés dans notre assortiment, et dès CHF 200.– nous livrons gratuitement dans toute la Suisse.
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